和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一,与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名 菜”。和乐蟹产于海南万宁县和乐镇,以甲壳坚硬,肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种 多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以“清蒸为佳,既保持了其原味之鲜,又兼原色形之 美。   “清蒸和乐蟹”的特点是:突出了和乐蟹的原汁原味,其蟹肉鲜嫩,蟹膏为黄色,似咸蛋黄 ,配姜醋佐料而食,味极鲜美,极富营养。而且,它还有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,舒筋活 血,治疽愈核”的药用功效。对人体可谓是有百利而无一害 做法: 用料:新鲜“和乐蟹”数只,以个大肥嫩雌蟹为佳。  制作:     1、将和乐蟹擦洗干净,放入锅中,加适量清水(不浸过蟹面为准)、精   盐、姜片、葱条,加盖,旺火蒸煮15分钟后取出。   2、将熟蟹腮帮除去,在明火上稍烤干身,再用干净毛巾抹去沾附物,然后 横刀切开两半,露出膏红蟹盖,再下十字刀切件,摆盘整齐,连佐料一起上席。   佐料配制:用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成,亦可加辣椒 ,则更起味。       特点:此菜主要突出“和乐蟹”原质原味,其蟹肉鲜嫩,膏黄色似咸蛋黄,酵 姜醋偌料而食,味极鲜美,且富营养,有“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血, 治疽愈核”之药用功效。