嘉积盛产于海南琼海市嘉积镇,为海南四大名菜之一。相传嘉积鸭是300多 年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭,故称“番鸭”。其长相别于本地的草鸭和 北京鸭。它形体扁平,红冠黄蹶,羽毛黑白相间。由于嘉积地区饲养番鸭的方 法与其他地方殊异,故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营 养价值高,故人们把嘉积饲养的番鸭称为嘉积鸭。据测定,嘉积鸭肉含蛋白质 34%,比鸡和猪,牛肉含量都高,脂肪则占12%左右,比北京鸭的含量少8%, 比鹅和草鸭更少;而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右,是一种肥美多肉, 高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食,可补虚暖胃,强筋壮 骨,活血行气。   民间把嘉积鸭视为补虚劳之食,取冬虫草一起炖食,滋补之功更大,如与糯 米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。讲到了享受嘉积鸭,佐料也特别讲 究:用滚鸭汤冲入蒜茸,姜茸,挤入酸桔汁,加精盐,白糖,辣椒酱调成。那么 这令人垂涎三尺的嘉积鸭是如何喂养的呢?这以琼海市嘉积填肥鸭最为出众 ,它的特点在于:从小给小鸭仔喂养淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,养到70天左右 时开始填肥,也就是“填鸭”把米饭,米糠,豆饼等揉和成团,往其嘴里塞,一天 三次。经过20多天的填肥,这时鸭的嘴脚变白,脂肪渗入肌肉,肉肥香嫩,以这 种方式喂养的嘉积鸭,称为“正宗嘉积鸭”。一般嘉积鸭有白斩、板鸭、烤鸭三 种食法,但以“白斩”最能体现原汁原味,固而最为出名。 嘉积鸭的烹制方法多种多样,但以“白斩”(又称“白切”)最能体现原汁原味,因 而最为有名。 用料:嘉积鸭一只(重约2至3千克)、姜25 克、蒜头25克、咸盐适量。 制作:1、将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。         2、旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,             将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,             至鸭仅熟时(以鸭身有弹性,用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度              捞起,待自然冷却后斩件装盘,切成整鸭形状上席。         3、佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没替)加精盐、             白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味具有。  特点:皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味